Ernst Knoester studeerde van 1989 tot 1993 Nederlands Recht aan de Rijksuniversiteit te Leiden (RUL). In 1995 rondde hij aan dezelfde universiteit een tweede studie af; Het vrij doctoraalexamen in de staatkundige en bedrijfsrechtelijke richting werd met goed gevolg afgelegd. Na werkzaam te zijn geweest in de consultancy is hij begin 1997 toegetreden tot de advocatuur; de eerste 4 jaar in loondienst.

Ernst is sinds 2001 zelfstandig werkzaam als advocaat. Daar waar hij eerst de bredere algemene praktijk uitoefende is hij zich steeds meer gaan toeleggen op het erfrecht. Daarbij kwam zijn civielrechtelijke achtergrond en de omstandigheid dat hij de eerste jaren als zelfstandig advocaat kantoor hield bij een notaris goed van pas. Ernst heeft in het rechtsgebiedenregister van de Nederlandse Orde van Advocaten het rechtsgebied Erfrecht geregistreerd. Deze registratie verplicht hem elk kalenderjaar volgens de normen van de Nederlandse Orde van Advocaten 10 opleidingspunten te behalen op dit rechtsgebied.

Ernst staat daarnaast veel MKB-ers bij.  Voor het overgrote deel bestaat zijn praktijk uit het behandelen van civielrechtelijke procedures (w.o. erfrecht, verbintenissenrecht, arbeidsrecht en vastgoedperikelen). Ernst bedient klanten door het hele land.